3. 不是起泡酒却有很多泡泡 很多酒商表示，如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡，这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。
传统的酿酒厂需要几周的时间把混合在葡萄酒中的酵母从酒液中分离出来，而在我们看来这完全不成问题，我们的机器可以迅速地从发苦的葡萄酒中提取样本进行测试。当然，谁也说不清未来葡萄酒的酿造会怎么变化，不是吗？（文/Vivian）。
这种说法在常人看来通常是不切实际的，就像是傍晚时刻街边商场大降价时的促销口号一样，只是一个噱头。该机器能以每小时一毫升的速度不断地生产和发酵葡萄酒。近日，美国爱荷华州立大学（Iowa State University）的一位教授热爱葡萄酒的丹尼尔阿廷杰（Daniel Attinger）声明，他已经发明了被命名为微酒厂的酿酒永动机。值得一提的是，气候变化是丹尼尔阿廷杰发明酿酒永动机的一大动力。酿酒永动机只需要借助非常少量的葡萄原液和可调控的热量，就可以在一个小时内生产出葡萄酒。
而正常的酒精发酵一般需要7至21天，需要的原液也会更多。气候变化正在对世界各地的葡萄藤生长及品质产生影响。这种土壤出产的有香槟和勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）等佳酿。
土壤中丰富各异的构成成分会让一瓶酒展现出非常独特的魅力。其原因就在于两个产区的土壤成分不同，所以产出的葡萄风味也会有差别。土壤不仅能够为植物提供水分，还能吸收和反射热量。在培育优质葡萄时，没有所谓的最佳培植方法，只有配合当地风土来因地制宜。
例如，卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的两个子产区，普伊-富美（Pouilly-Fume）与桑赛尔（Sancerre）相隔不过50英里，气候相差极小，但两个产区出产的长相思（Sauvignon Blanc）的风味却有比较大的差别。虽然土壤类型多种多样，但它们都满足葡萄的生长需求：利于扎根、排水性好、合适的酸碱度以及持水能力佳等。
气候对葡萄风味的形成固然重要，但有些很近的产区，气候相差不大，风味却不尽相同。持水性较好，即使遇上干旱葡萄也不会缺水。德国的土壤又多以页岩和片岩为主。单一土壤有优点也有缺点，例如石灰岩，这种土壤较为柔软，含有大量贝壳中的养分。
总的来说，此种土壤优点多于缺点，在石灰岩上生长出来的葡萄带有复杂的矿物香气，酸度也较高葡萄可以种植在不同的土壤中，例如卢瓦尔河谷的土壤富含海洋化石和石灰成分。德国的土壤又多以页岩和片岩为主。总的来说，此种土壤优点多于缺点，在石灰岩上生长出来的葡萄带有复杂的矿物香气，酸度也较高。
例如，卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的两个子产区，普伊-富美（Pouilly-Fume）与桑赛尔（Sancerre）相隔不过50英里，气候相差极小，但两个产区出产的长相思（Sauvignon Blanc）的风味却有比较大的差别。同时其排水性也较好，但是这种土壤中缺乏铁元素，所以必要时果农们会为石灰岩添加适当的肥料。
这就需要植株与土壤和天气间的完美结合。桑赛尔的长相思带有较多的青草、新鲜百香果和柠檬香气，而卢瓦尔河谷的长相思更多展现的是一些烟熏风味。
其中的原因就是土壤的差异。土壤中丰富各异的构成成分会让一瓶酒展现出非常独特的魅力。持水性较好，即使遇上干旱葡萄也不会缺水。教皇新堡（Chateauneuf du Pape）有独具特色的椭圆形石头。单一土壤有优点也有缺点，例如石灰岩，这种土壤较为柔软，含有大量贝壳中的养分。气候对葡萄风味的形成固然重要，但有些很近的产区，气候相差不大，风味却不尽相同。
其原因就在于两个产区的土壤成分不同，所以产出的葡萄风味也会有差别。摘要： 本文将探寻地表下的秘密，揭开土壤神秘的面纱。
在培育优质葡萄时，没有所谓的最佳培植方法，只有配合当地风土来因地制宜。ABSTRACT： Soil is the essential element when planting vines and growing grapes. This article will introduce the secret of soil. 土壤是葡萄树生长中最重要的条件之一，土壤中各种矿物质和养分滋养着葡萄树。
酿酒师们想要酿造出一瓶佳酿，不仅要依托于精湛的酿造工艺，更重要的是要让葡萄生长在最适合其生长的土壤中。虽然土壤类型多种多样，但它们都满足葡萄的生长需求：利于扎根、排水性好、合适的酸碱度以及持水能力佳等。
土壤不仅能够为植物提供水分，还能吸收和反射热量。这种土壤出产的有香槟和勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）等佳酿然而，在炎热干燥的地区，气候变化的影响则非常大且对葡萄酒产业极其不利。这是因为，在酿造浓郁的晚收甜酒时，葡萄成熟的时间和沾染贵腐菌的时间需大致同步。
英国山景酒庄（Ridgeview Wine Estate）的庄主塔玛拉罗伯茨（Tamara Roberts）和马修斯特拉格内尔（Matthew Strugnell）乐观地表示：对于他们在苏塞克斯（Sussex）经营了二十年酿酒厂，众所周知，那里气候凉爽，明显变暖的气候对他们来说反而是自然的馈赠，能够帮助葡萄更好的生长和成熟。爱德森酒庄（Adelsheim）庄主大卫爱德森（David Adelsheim）则明确表示，全球气候变化影响到了他在俄勒冈州（Oregon）的酿酒厂，他也十分关注极端气候所带来的影响。
在90年代，上阿迪杰地区（Alto Adige）的气候发生变化时，这个做法的优越性便显露出来，山区葡萄成熟得更好。况且如今在葡萄种植时遇到的问题，在过去七十年间也曾遇到过。
山脊酒庄（Ridge Vineyards）的保罗德拉佩（Paul Draper）则更关心旱季水源短缺的问题。勃艮第路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）的经理鲍里斯杰姆培（Boris Champy）说：在上世纪40年代，葡萄的收获期为十月中旬，而如今，收获期已经提前到了九月下旬。
但他也表示：收获期的提前不仅是由气候变化造成的，而是在许多其他因素共同作用的结果。但气候变化对葡萄酒产业的影响并不明显，也无规律可循，不能简单地将葡萄酒品质不佳归咎于气候。最令他们关心的还是近期在各大洲发生的极端天气对葡萄酒产业的影响。此外，过于温暖的气候也不利于雷司令（Riesling）沾染贵腐菌（Botrytis Cinerea）。
西班牙桃乐丝酒庄（Torres）庄主米格尔桃乐丝（Miguel A. Torres）和阿根廷卡氏家族酒庄（Bodega Catena）的劳拉卡特那（Lura Catena）则通过改造葡萄园，以及在更为凉爽的区域进行种植来适应气候变化。在气候变化捉摸不定的同时，一些葡萄酒生产者也做出了积极的应对方案。
在可能变暖的凉爽产区，他找到了新的适合凉爽气候生长的葡萄品种。在美国，不少知名庄主也纷纷说出了他们的担忧。
康博士酒庄（Dr. Konstantin Frank Wine Cellars）的费雷德里克弗兰克（Frederick Frank）的想法也是如此，他反映，气候变暖导致手指湖（Finger Lakes）区域的生长季延长，收获期提前，葡萄成熟期改变，更重要的是冬季更加多变。酿酒师兼波尔多大学（University of Bordeaux）酿酒学教授丹尼斯杜博迪（Denis Dubourdieu）认为，他在气候变化这件事上的陈述不是他个人的观点也不是预言，而是陈述事实。
